Пхали (груз. ფხალი) — знаменитое блюдо грузинской кухни. Чаще всего можно встретить пхали из шпината или фасоли. Самое главное - ароматная заправка, состоящая из грецких орехов, чеснока, лука, кинзы, хмели-сунели и винного соуса. На 4 крупных баклажана понадобится:

• 2 ст.л.масла
• небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• пучок свежой кинзы
• 50 гр грецких орехов
• пол столовой ложки хмели-сунели
• острый красный перец
• соль
• 1/4 ст. ложки винного уксуса

Баклажаны запечь в духовке при температуре 190 С. Очистить, мякоть крупно нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить слегка на масле, чтобы только стал мягким. В блендере взбить орехи, чеснок, обжаренный лук, специи, кинзу, уксус. Перемешать баклажаны с заправкой. При подаче посыпать зернами граната.