У меня уже был рецепт салата табуле из кускуса, теперь технология похожа, но с запеченными овощами. Понадобится:

• 1 баклажан
• 1 красный перец
• 1 крупный помидор или 100 помидоров черри
• примерно150 гр кус-куса
• 3 ст.л. оливкового масла
• мята и кинза
• половина лимона

Баклажан нарезать тонкими, примерно 1 см, кружками, красный перец нарезать крупными ломтиками, все сбрызнуть оливковым маслом и запечь примерно в течении 15 минут при температуре 190С или под грилем.  Кус-кус залить кипятком, накрыть и оставить примерно минут на 10. Размять готовый кус-кус вилкой, смешать с запеченными овощами и нарезанным на кусочки помидором или если черри, то разрезать их на четвертинки, добавить нарезанные мяту и кинзу, соль, перец. Сбрызнуть все лимонным соком, заправить оливковым маслом.