Такую икру всегда готовили и готовят в моей семье. На 5 крупных баклажан

• 3 красных перца
• 5 томатов
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• кинза

Все нарезать не толстыми полосками, лук мелко, чеснок измельчить. Нарезанные баклажаны присыпать солью и оставить на 15-20 минут, затем выделившуюся жидкость слить, при желании промыть от лишней соли, обсушить.Это делается для того, чтобы закрыть "поры", иначе баклажаны впитывают масло как губка, а нам лишний жир не нужен)) Помидоры очистить от кожицы, нарезать. В одной, глубокой сковороде обжариваем лук, чеснок, минут 5-7, только до мягкости, затем туда же кладем перец и жарим еще 5 минут. Во второй сковороде обжариваем порциями баклажаны. Каждую обжаренную порцию выкладывать сначала на тарелку, вы увидите сколько лишнего масла выделиться от обжаренных баклажан)) его нужно слить)) выкладываем баклажаны в сковороду к луку с перцем, туда же кладем нарезанные помидоры и тушим минут 30-40, чтобы все стало однородной массой. Добавляем соль, перец, снимаем с огня, всыпаем мелко нарезанную кинзу.